Légumes d'été sautés au soja et riz

par Fristouille

Vous pouvez remplacer les légumes en fonction de ce que vous avez sous la main, par exemple du brocoli peut remplacer les haricots verts. Vous pouvez également changer le riz par des nouilles de riz. Le tofu peut être servi à part pour garder son croquant.

Ingrédients

Couverts

120 gr riz thai

300 gr aubergine

150 gr haricot vert

200 gr courgette

125 gr tofu

100 ml sauce soja

120 ml huile de tournesol

20 gr menthe fraiche

Préparation

Cuire les haricots vert à la vapeur (ou à l'eau) environ 10 min, jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres
Griller l'aubergine: la couper en tranches d'un demi centimètre et la faire cuire dans une poêle ou un wok avec de d'huile (elle l'absorbe vite, il faudra en rajouter), retourner régulièrement et cuire jusqu'à ce qu'elle soit fondante et grille légèrement
Couper la courgette en tranches ou en dès et la faire fondre dans l'huile avec l'aubergine
Faire cuire le riz (l'idéal est de le cuire dans un volume d'eau de 2,5 * le volume de riz)
Pendant ce temps, couper le tofu en tranches de 1 cm puis en triangles ou petits dés et le faire frire dans une poêle avec de l'huile jusqu'à ce qu'il soit bien croustillant à l'extérieur
Une fois que les légumes et le tofu sont prêts, les mettre ensemble dans la poêle/wok, arroser de sauce soja et rajouter le basilic thaï (facultatif) et la menthe ciselés. Rajouter le riz si vous voulez l'imbiber de sauce également

Score assiette écologique

Par portion

Céréales	60g
Légumineuses	25g
Légumes	335g
Autre	60g